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一盤烤肉的70載味道變遷
新華社哈爾濱10月3日電（記者梁冬、馬曉成）對于生活在黑龍江省齊齊哈爾市的遲陽來說，隔幾天吃一頓烤肉，已經(jīng)是生活中不可缺少的一部分。
“現(xiàn)在一個(gè)星期差不多就得來一次，要不然心癢癢?！边t陽說。
走在齊齊哈爾的街頭，幾乎隔上幾百米，就能發(fā)現(xiàn)一家烤肉店，透過窗子看人們圍繞著烤盤大快朵頤，似乎就能品嘗到“快樂的味道”?？蓪τ谠S多齊齊哈爾人來說，就在幾十年前，吃肉還是個(gè)奢侈的事兒。
齊齊哈爾餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長郭旭是個(gè)地地道道的齊齊哈爾人，在郭旭的記憶里，玉米、咸菜、土豆、蘿卜，曾經(jīng)是餐桌上“攆都攆不走”的常客。
“*開始的時(shí)候都是家里來了貴客，才能烤上一回，那時(shí)候哪有烤肉店啊，都是在家里自己弄。一直到了2000年以后，烤肉店才大規(guī)模走向齊齊哈爾的街頭巷尾，一方面是老百姓有錢了，吃得起了，另一方面市場有了需求，買賣做得起來了?！惫裾f。
現(xiàn)在，郭旭自己也經(jīng)營著幾家店。人均消費(fèi)七八十元的烤肉店，一年的營業(yè)額可以達(dá)到500萬元左右。
“齊齊哈爾烤肉從興起到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了三代變化，從*開始的家庭烤肉，到一口鍋‘烤遍天下’，再到現(xiàn)在根據(jù)肉質(zhì)不同進(jìn)行精細(xì)化烤肉，齊齊哈爾烤肉在發(fā)展中對肉品要求越來越高，也一定程度上推動了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展?！惫裾f。
在齊齊哈爾周邊的龍江縣等地，以“龍江和?！睘榇淼母咂焚|(zhì)肉牛飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)開始蓬勃發(fā)展。據(jù)齊齊哈爾市提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值243.7億元。
“鑄鐵盤、炭火烤，大片肉，蘸干料”，在發(fā)展中，齊齊哈爾烤肉也形成了獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)。目前在齊齊哈爾市內(nèi)的烤肉店超過400家，獨(dú)特的味道，讓齊齊哈爾烤肉品牌不斷在更多地區(qū)叫響。
“就拿烤肉來說，我們從過去的吃不上，發(fā)展到了不僅吃得飽，更要吃得好。味道的變化，老百姓記得*實(shí)在?！边t陽說，生活在變，烤盤上的食材也在慢慢改變，這一盤烤肉，也默默記錄著70年來群眾生活的變遷。
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